讓外賣后廚“明亮”起來

周志宏

手機點外賣方便快捷，已成了很多年輕人的生活方式。

外賣由人將飯菜送到家，消費者并不知道來自何方。因此，有消費者反映，有些外賣后廚衛生狀況“叫人探不到底”。近日，有媒體走訪發現，北京一些外賣后廚將洗好的食材擺放在垃圾桶上，還有在公廁外堆放食材，廚師也沒穿工作服，后廚衛生堪憂。

早在2016年的“3·15”晚會，就曾報道過外賣平臺的諸多亂象：無證無照經營，廚房環境骯臟不堪，甚至默認無照經營的黑作坊入駐。時至今日，仍有類似現象存在。

有人戲言：餐飲業是開業率最高的行業，也是歇業率最高的行業。外賣餐飲業入行門檻低、鏈條長、中間環節多，從業人員復雜，加之相關法律法規不健全、責任落實不到位等問題，給管理帶來一定難度。食品安全關系千家萬戶，關系消費者的身體健康和生命安全。加強監管和打擊力度，保證人民群眾“舌尖上的安全”，是相關部門義不容辭的職責，應該積極主動盡職盡責，而不能因為難管而不管，放任自流。

“明廚亮灶”，外賣后廚也得“明亮”起來。外賣商家必須增強自律意識，堅守安全紅線和食材及環境衛生底線，不能只管賺錢而無視該承擔的責任。主管部門必須有所作為，明確外賣平臺的責任，督促外賣商家嚴守規矩，誠信經營。要嚴格實施動態化、常態化監管，提倡和推廣“明廚亮灶”“線上后廚直播”，讓后廚從“幕后”走到“臺前”，讓外賣的安全可溯源追查，不讓一個環節處在失控狀態，如掃二維碼監控，不失為一個簡單又直觀的手段和措施。同時，借助社會力量加強監督，促進外賣餐飲業規范良性發展。