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                  【大家說】程兆君:唯美食 不可辜負

                  2022年10月 14日 09:08 | 來源: 揚州晚報-揚州網 | 揚州網官方微博

                  程兆君

                  如今不少人晚上少吃或不吃,面對滿目的美食,堅持不為心動,確實要有堅強的意念??晌沂冀K覺得一個人活在這個世上,可以不要華麗的衣裳,不住寬大的屋子,但絕對不能沒有美食。

                  小時候家貧,僅能果腹,但母親總能想辦法改善,尤其是善于用下腳料做成美味。舅舅家有一竹林,每年都會送些筍子,母親將筍的邊角料與黃豆加入醬油煮爛,放在瓶子里,或曬干,可以佐飯,也可作為零食,大學幾年母親的筍豆是一日三餐的下飯菜。母親將冬瓜皮切絲,與青椒爆炒,或涼拌,迄今想起來,仍然是滿口生津。

                  工作后,跑了不少地方,在西南政法培訓時,溜出去品嘗了真正的火鍋,不辣,以麻為主,喜歡吃糖糍粑粑。2019年去柳州學習他們中歐合作經驗,每頓都有螺螄粉,每個飯店的味道都不一樣,難怪能做到500億的銷售收入。廈門姜母鴨酥軟,西湖醋魚酸酸甜甜,山東的九轉大腸好吃不中看。大同鳳臨閣的鳳爬窩,是一種雞,每天只做20只,賣完為止。那年去新疆,朋友請我吃了烤全羊,2013年去祖籍安徽尋根,吃了臭鱖魚。臺灣的鯧魚米粉,香港燒鵝皇,都有特色。

                  很多美人晚上不吃主食,說會長肉肉,可我一頓不吃米飯或面條,就覺得一天沒有吃東西,心里發慌,尤其是米飯,一天里必須有一頓吃米飯。沒有電飯鍋的時代,掌握好水的多少是一門學問,水少夾生,水多則成了干粥爛飯,飯快好沒好時,得人工在煤炭爐子上來回旋轉,使其均勻受熱,否則上面夾生下面煮焦。

                  中國人的主食真是豐富多彩,南米北面,是由地里的產品來決定的。還有粥,揚州人稱稀飯,煮得稠稠的,很是養胃。孩子若沒有母奶,稀飯的最上面一層可以替代母奶,孩子是不會缺營養的。

                  美食里小吃是萬萬不能忽視的。小吃是最具有地方特色的美食,是附著深深的鄉愁和情感的美食。

                  揚州的小吃很多,大麒麟閣的大小八件茶食,有大小京果、一口酥、小麻餅、花生糖、芝麻糖、澆切片、桃酥,是揚州有名的小吃。還有火燒,火燒一定要用大油做,一口咬下去滿嘴滑滑的感覺。寶應的捶藕,先煮熟,用搟面杖捶軟,下油鍋炸,再上蒸籠蒸一個多小時,淋上桂花蜜汁,香糯可口,回味悠長。秋天的糖水藕,炎夏的綠豆蓮子湯,冬日的紅豆薏米羹,或者是紅棗桂圓羹,春天要吃山藥梨子甜湯,或者南瓜羹,防燥。

                  還有中秋的蘿卜絲燒餅,小芋頭煮熟了蘸著白糖吃,只是粽子到現在仍不會裹,明年準備好好學學。還有春卷、餛飩、餃子、爛面燒餅,小時候母親用剩粥剩飯做的酥頭令。

                  揚州的陽春面最能見功夫。首先將水煮開(沸騰),放入面條,若是干面條則需多煮兩分鐘,撈起過涼水,就不會坨在一起。

                  熱鍋放油,必須是大油,將花椒、蒜蓉炸出香味撈出來扔掉,放水放醬油煮開。這個醬油是特制的,河蝦子要炒一下,碾碎,蝦子的香才能出來,再與醬油熬制而成。放入面條,喜歡吃爛面的可以多煮一會兒,視各人的口味而定。

                  一碗香氣撲鼻的陽春面呈現在你的面前……

                  作者簡介:

                  長期從事宏觀經濟分析管理工作。業余筆耕不輟。


                  責任編輯:煜婕

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