【大家說】程兆君：唯美食 不可辜負

程兆君

如今不少人晚上少吃或不吃，面對滿目的美食，堅持不為心動，確實要有堅強的意念?？晌沂冀K覺得一個人活在這個世上，可以不要華麗的衣裳，不住寬大的屋子，但絕對不能沒有美食。

小時候家貧，僅能果腹，但母親總能想辦法改善，尤其是善于用下腳料做成美味。舅舅家有一竹林，每年都會送些筍子，母親將筍的邊角料與黃豆加入醬油煮爛，放在瓶子里，或曬干，可以佐飯，也可作為零食，大學幾年母親的筍豆是一日三餐的下飯菜。母親將冬瓜皮切絲，與青椒爆炒，或涼拌，迄今想起來，仍然是滿口生津。

工作后，跑了不少地方，在西南政法培訓時，溜出去品嘗了真正的火鍋，不辣，以麻為主，喜歡吃糖糍粑粑。2019年去柳州學習他們中歐合作經驗，每頓都有螺螄粉，每個飯店的味道都不一樣，難怪能做到500億的銷售收入。廈門姜母鴨酥軟，西湖醋魚酸酸甜甜，山東的九轉大腸好吃不中看。大同鳳臨閣的鳳爬窩，是一種雞，每天只做20只，賣完為止。那年去新疆，朋友請我吃了烤全羊，2013年去祖籍安徽尋根，吃了臭鱖魚。臺灣的鯧魚米粉，香港燒鵝皇，都有特色。

很多美人晚上不吃主食，說會長肉肉，可我一頓不吃米飯或面條，就覺得一天沒有吃東西，心里發慌，尤其是米飯，一天里必須有一頓吃米飯。沒有電飯鍋的時代，掌握好水的多少是一門學問，水少夾生，水多則成了干粥爛飯，飯快好沒好時，得人工在煤炭爐子上來回旋轉，使其均勻受熱，否則上面夾生下面煮焦。

中國人的主食真是豐富多彩，南米北面，是由地里的產品來決定的。還有粥，揚州人稱稀飯，煮得稠稠的，很是養胃。孩子若沒有母奶，稀飯的最上面一層可以替代母奶，孩子是不會缺營養的。

美食里小吃是萬萬不能忽視的。小吃是最具有地方特色的美食，是附著深深的鄉愁和情感的美食。

揚州的小吃很多，大麒麟閣的大小八件茶食，有大小京果、一口酥、小麻餅、花生糖、芝麻糖、澆切片、桃酥，是揚州有名的小吃。還有火燒，火燒一定要用大油做，一口咬下去滿嘴滑滑的感覺。寶應的捶藕，先煮熟，用搟面杖捶軟，下油鍋炸，再上蒸籠蒸一個多小時，淋上桂花蜜汁，香糯可口，回味悠長。秋天的糖水藕，炎夏的綠豆蓮子湯，冬日的紅豆薏米羹，或者是紅棗桂圓羹，春天要吃山藥梨子甜湯，或者南瓜羹，防燥。

還有中秋的蘿卜絲燒餅，小芋頭煮熟了蘸著白糖吃，只是粽子到現在仍不會裹，明年準備好好學學。還有春卷、餛飩、餃子、爛面燒餅，小時候母親用剩粥剩飯做的酥頭令。

揚州的陽春面最能見功夫。首先將水煮開（沸騰），放入面條，若是干面條則需多煮兩分鐘，撈起過涼水，就不會坨在一起。

熱鍋放油，必須是大油，將花椒、蒜蓉炸出香味撈出來扔掉，放水放醬油煮開。這個醬油是特制的，河蝦子要炒一下，碾碎，蝦子的香才能出來，再與醬油熬制而成。放入面條，喜歡吃爛面的可以多煮一會兒，視各人的口味而定。

一碗香氣撲鼻的陽春面呈現在你的面前……

作者簡介：

長期從事宏觀經濟分析管理工作。業余筆耕不輟。