餐飲安全不應忽視無感隱患

近日，蚌埠某餐飲公司經營使用的勺子、筷子和碟子等餐具，在就餐者使用之后，員工使用洗潔精進行清洗，但清洗不徹底致抽檢結果不符合國家強制性標準，結論為“不合格”。該公司被轄區市場監督管理局作出責令改正違法行為并罰款5000元的行政處罰。

餐飲店餐具清洗規范要求，通常被不少人認為是小事。在一些餐飲經營者看來，清洗能說得過去就行，“不干不凈吃了沒病”；在部分消費者慣性思維中，“眼不看為凈”，加之餐具是否符合衛生標準，肉眼根本看不出來，由是，人們似乎更多關注食材來源、餐飲口味、菜品價格等“有感因素”，而鮮少對餐具清洗不合格等“無感隱患”保持警覺。

而監管部門對餐飲店的日常檢查，似乎也更側重于店堂環境衛生狀況、從業人員健康資質、經營行為合法合規性等要件，相對疏于對餐具清洗是否合格等小項細目的檢查?，F實尷尬還在于，餐具清洗不合格之類容易規避監管的“小問題”，往往要等到有投訴或引發不良后果才會查處排解。

事實上，盛放直接入口食品的餐具，若未按規定要求清洗消毒，可謂害莫大焉?，F行國家強制性標準《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》中，對陰離子合成洗滌劑要求為“不得檢出”。一方面，如果用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準，不僅無法清洗干凈餐具，反而會造成二次污染；另一方面，使用過量洗滌劑或沖洗不充分不徹底，容易造成有害成分殘留，某校食堂就曾因工作人員使用洗潔精清潔久置不用鍋具，簡單清洗后便用于煮面，導致面湯中檢出陰離子合成洗滌劑濃度高達89mg/l，致使59名學生食用后出現頭暈、頭痛、腹痛、惡心等癥狀。

“天下難事，必作于易；天下大事，必作于細?！辈途咝l生無小事，直接關乎食客消費安全和生命健康。作如是觀，監管部門對餐具清洗不合格罰款絕非“小題大做”，相反，對于這種涉及餐飲安全的“無感隱患”，不但不應忽視，而且應進一步加大監管力度。（陳慶貴）