讓江刀的味道塵封于歷史吧

早春三月，歷史上正是江鮮上市季。最近，揚州嚴查長江禁捕，特別是針對非法捕撈長江刀魚開展了專項行動，結果還不錯，江上沒人捕、市場沒人賣、飯店沒人吃。不可否認，鰣魚、刀魚、河豚“長江三鮮”，是美食文化版圖的重要一筆，也是讓老饕們念念不忘的美味。然而，鰣魚早已絕跡，刀魚和河豚，若非長江禁捕，大概率也會步鰣魚后塵。

何為美食美味，并不只和食材本身的質量、口感相關，食材是否難以獲取、難以制作，是衡量美食美味的一項重要標準。比如，現在的野生東海大黃魚，往往賣到上萬元一斤，然而在上世紀80年代，大黃魚雖然公認好吃，但實在算不上什么珍稀食材；至少在揚州，到了端午節家家都會憑券買一條。記得有一年小學暑假，住在上海親戚家，天天黃魚咸菜，吃得實在生厭，直到某天來客，親戚炒了腰花，簡直覺得是無上美味。食材是否美味，往往和稀缺程度成正比，這是人的心理使然也。長江三鮮，亦同此理。長江刀魚固然鮮美，若產量豐厚，恐怕也會被人嫌棄刺多而煩。

在現代社會，對美食美味的追求，要盡量淡化稀缺、獵奇的色彩。人類食譜雖然龐大，但也應該是有限的，邊界不能隨欲望無限擴大。對此，我們的傳統文化中早有批判。宋代《太平廣記》里記載了某人貪食牛馬肉，做夢下地獄后幡然悔悟的故事。明末小說家凌濛初在《初刻拍案驚奇》里將此故事進一步豐富演繹，部分內容甚至成為不少地方的民間傳說，如暴曬生鱉使其喝鹽酒、烤火逼驢子喝調味汁、用叫花雞的做法烤活刺猬，等等，雖作者詳加描寫如何虐食，也有迎合讀者“低級趣味”的意圖，但整體價值判斷上，還是站在批判角度的。再如，有一部日本人拍攝于上世紀80年代的中華美食紀錄片，赫然詳細記錄了紅燒熊掌、活吃鯉魚等“名菜”制作過程。以今天的視角重新審視，顯然是讓人不適的。

如何對待食物，孔子和孟子各有一句名言，倒是值得仔細琢磨：“魚餒，肉敗，割不正，不食。席不正，不坐?！蹦憧?，吃東西就應該中正平和、堂堂正正，別搞那些烏七八糟、稀奇古怪的。孟子勸齊宣王說：“君子之于禽獸也，見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉。是以君子遠庖廚也?！边@給了一個邊界尺度，君子還是要有底線的。

所以，江刀的味道，今日再念念不忘，很大程度上也只是因為“求之不得、輾轉反側”吧。追求稀缺、新奇的美食觀，終會逐漸改變。就讓江刀的味道和熊掌的味道、魚翅的味道，一并塵封于歷史吧！ 大洋